Alerta PROFECO que carnitas al carbón es causante de cáncer
CIUDAD DE MÉXICO.- La Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido, investigó que en un proceso de tostado o fritura excesivos se genera acrilamida, sustancia química formada por la reacción entre aminoácidos y azúcares que, según varios estudios, causa tumores en animales.
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Por esta investigación, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) advirtió en tener cuidado al “tostar de más tus alimentos… hay riesgo de cáncer”, destacó que al usar modos de cocción a altas temperaturas (mayores a 150ºC) como freír en el sartén o asar a la parrilla a fuego directo, existen algunos riesgos ya que se generan compuestos químicos pueden ser perjudiciales a la salud con el riesgo de padecer cáncer.
Se descubrió que quienes consumieron carne asada a la parrilla a altas temperaturas, más de 15 veces al mes, tenían 17% más riesgo de padecer presión arterial alta que aquellas que lo hicieron menos veces al mes”. destacó la PROFECO.
Si en algunas ocasiones cocinas a la parrilla no tienes de qué preocuparte. “No obstante, si planeas asar tus alimentos más seguido, los expertos sugieren que tomes medidas sencillas para disminuir los riesgos a la salud”.
RECOMENDACIONES
- Cocina la carne por más tiempo y a menor temperatura. Una temperatura más baja en la parrilla reduce la cantidad de toxinas que libera la carne durante el proceso.
- Algunos adobos y mezclas para marinar reducen la cantidad de toxinas producidas en el as do. También le da más sabor.
- Quita el exceso de grasa de la carne y la piel, en el caso del pollo. La grasa es uno de los principales factores que producen toxinas al exponerse al fuego directo.
- Retira los pedazos que se hayan carbonizado. No es recomendable comer las partes de la carne que quedaron muy cocidas o quemadas, ya que pueden contener una mayor cantidad de toxinas.
- Cocinar en exceso la carne implica haberla expuesto a temperaturas más altas, lo cual puede desencadenar las reacciones químicas que producen las toxinas.
La organización británica Cancer Research indica que no hay pruebas de la relación entre cáncer y acrilamida en humanos, pero los científicos de la FSA y la Organización Mundial de la Salud (OMS) piensan que ese potencial cancerígeno podría afectarnos también, por lo que recomiendan reducir la exposición a la acrilamida.
