El alfeñique de Toluca: dulce símbolo declarado Patrimonio Cultural del Estado de México
Toluca, Estado de México, 15 de octubre 2025. — El Congreso mexiquense declaró oficialmente al alfeñique de Toluca como Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado de México, reconociendo así el valor histórico, artesanal y social de este dulce típico que forma parte esencial de las celebraciones del Día de Muertos y de la identidad toluqueña.
La declaratoria abarca todas las variedades del alfeñique, así como las confituras elaboradas con azúcar cocida y moldeada, frutas cristalizadas y galletas tradicionales que acompañan esta práctica. El decreto busca preservar, difundir y fortalecer una tradición que ha sido transmitida de generación en generación por las familias alfeñiqueras de la capital mexiquense.
Una tradición con raíces profundas
El alfeñique tiene un origen árabe —derivado del término al-fanid— y llegó a México durante la época colonial. Con el tiempo, esta técnica de confitería se fusionó con las costumbres prehispánicas relacionadas con la muerte y el homenaje a los difuntos, dando como resultado un dulce único que hoy en día adorna altares y ofrendas en todo el país.
De acuerdo con registros históricos, Francisco de la Rosa obtuvo en 1630 autorización para elaborar alfeñique en Toluca, lo que marcó el inicio de una tradición que ha perdurado por casi cuatro siglos. Los primeros moldes representaban borreguitos, símbolo de gratitud religiosa, aunque con el tiempo evolucionaron hacia figuras más complejas y coloridas, como cráneos, ataúdes, cruces y animales.
La Feria del Alfeñique, corazón de una herencia viva
Cada año, desde 1932, los Portales de Toluca —Reforma, Madero y 20 de Noviembre— se llenan de color, aromas y texturas durante la Feria del Alfeñique, una de las festividades más emblemáticas del Estado de México.
Durante octubre y los primeros días de noviembre, decenas de familias artesanas instalan sus puestos repletos de figuras de azúcar, frutas cristalizadas, pepita, coco, tamarindo, jamoncillo y galletas tradicionales. La feria no solo es un espacio de venta, sino también un escenario de memoria colectiva, donde la creatividad y el trabajo manual mantienen viva una expresión cultural que ha resistido el paso del tiempo.
Protección y futuro de una tradición
Con esta declaratoria, el Congreso estableció que será de interés público y social el fomento, conservación y promoción de la elaboración del alfeñique. El Ayuntamiento de Toluca, en coordinación con la Secretaría de Cultura y Turismo del Estado de México, deberá implementar acciones que garanticen su preservación y salvaguarda como patrimonio inmaterial.
La distinción no solo representa un reconocimiento a un dulce típico, sino también a las familias alfeñiqueras, cuya dedicación ha mantenido viva esta herencia cultural. Cada pieza de alfeñique moldeada con paciencia y esmero es, al mismo tiempo, una muestra de arte popular, una expresión de identidad y un testimonio de la historia de Toluca.
Así, con este reconocimiento, el Estado de México reafirma su compromiso con la protección de sus tradiciones más dulces, asegurando que el alfeñique de Toluca siga siendo símbolo de fe, creatividad y orgullo cultural para las futuras generaciones.
